Варочный порядок

Варочный порядок - это сердце пивоварни. Благодаря ему, в результате сложного технологического процесса, солод и вода превращаются в пивное сусло. Включает в себя заторный аппарат (один или два), фильтрационный, сусловарочный аппарат. Также в состав варочного порядка входят трубопроводы, насосы и приборы для контроля и управления технологическими процессами.

Гарантия 1 год
Бесплатная доставка по РФ

Принцип работы

Варочный порядок играет ключевую роль в процессе пивоварения, обеспечивая получение сусла, из которого впоследствии будет произведено пиво. Всё начинается с замачивания молотого солода в горячей воде, что приводит к активации ферментов, расщепляющих крахмал на сахара. Этот процесс называется заторением и длится обычно от 60 до 90 минут.

После заторения следует фильтрация, в ходе которой отделяется жидкая часть — сусло — от твердых остатков солода. Полученное сусло затем подается на варку, где добавляется хмель. Варка длится около 60-90 минут и обеспечивает экстракцию ароматических и горьких веществ из хмеля, а также стерилизацию сусла.

По завершении варки сусло охлаждается и подается в ферментационные емкости, где добавляются дрожжи для начала процесса брожения.

Советы по эксплуатации

Контролируйте чтобы все оборудование, включая котел, заторные емкости и фильтры, были тщательно очищены и продезинфицированы перед началом варки. Это поможет избежать загрязнения и нежелательных вкусов.
Регулярно проверяйте состояние всех компонентов оборудования, включая уплотнения, шланги и соединения. Заменяйте изношенные или поврежденные части, чтобы избежать утечек и других проблем.
Когда оборудование не используется, храните его в сухом, защищенном от влаги месте. Это поможет предотвратить коррозию и повреждение от внешних факторов.
Избегайте резких перепадов температуры, которые могут повредить материалы оборудования. Используйте терморегуляторы для поддержания стабильной температуры во время работы.