Ванна творожная

Ванна творожная — это емкость, предназначенная для производства творога и его производных. В резервуаре происходит термическая обработка молока с добавлением заквасок и сычужного фермента. В результате этого процесса молоко коагулирует, образуя творожные зерна, которые затем отделяются от сыворотки. Ванны бывают как вертикальные, так и горизонтальные. Творожная ванна позволяет контролировать параметры производства, такие как температура и время выдержки, что влияет на вкус и текстуру конечного продукта. В результате тщательного контроля на выходе получается творог с заданными характеристиками, отвечающий высоким стандартам качества и безопасности.

Выполняем объемы от 200 литров до 30 тонн.

Гарантия 1 год
Бесплатная доставка по РФ

Принцип работы

Сначала в ванну заливается пастеризованное молоко, которое затем охлаждается до определенной температуры, обычно около 30-35°C. На этом этапе добавляются закваски, содержащие живые молочнокислые бактерии, которые начинают ферментацию. Эти бактерии преобразуют лактозу в молочную кислоту, что способствует снижению pH и созданию кислой среды.

После этого в молоко добавляется сычужный фермент, который вызывает коагуляцию — процесс, при котором белки молока сворачиваются и образуют творожные зерна. Время выдержки на этом этапе составляет от 30 минут до нескольких часов в зависимости от рецептуры и желаемой консистенции творога.

Когда творожные зерна достигли необходимого размера, смесь аккуратно перемешивается, а затем отцеживается сыворотка. Полученные зерна промываются холодной водой для остановки ферментации и улучшения вкусовых качеств. В конце процесса творог может быть дополнительно обработан: прессован, солен или упакован для продажи.

Творожная ванна обеспечивает контроль всех этапов производства, позволяя получать качественный продукт с заданными характеристиками.

Советы по эксплуатации

После каждого использования тщательно очищайте ванну от остатков продуктов. Это предотвратит накопление загрязнений и коррозию, а также обеспечит более качественное переработку в будущем.
Периодически осматривайте оборудование на предмет износа или повреждений. Убедитесь, что все соединения и уплотнения находятся в хорошем состоянии и при необходимости заменяйте их.
При покупке запчастей для ванны выбирайте только качественные и сертифицированные материалы. Это обеспечит надежность и долговечность вашего оборудования.